ما هو سر تعدد نكهة القهوة وطعم الشوكولاته ؟

قد يتساءل البعض ما هو سر تعدد نكهات الشوكلاته والقهوة من بلد لأخر، وكشف العلماء من معهد بحوث السكري العلمية في سييتل، تنوعا بيولوجيا كبيرا في الخمائر المستعملة في معالجة البن وحبوب الكاكاو مما يحدد تعدد نكهات القهوة وطعم الشوكولاتة.

وذكر الموقع الالكتروني لصحيفة (لينتا.رو) الروسية، أن العلماء أوضحوا الطريقة التي يتم من خلالها استعمال الخميرة في تحديد النكهات، حيث تستعمل الخميرة في عملية التخمير التي تعتبر عملية ضرورية لإنتاج البن وحبوب الكاكاو. وبعد إجراء عملية الانتقاء توضع الثمار الصالحة في حاويات خاصة حيث تبقى لمدة عدة أيام مما يسمح بتقشير طبقة اللب عنها فيما بعد.

 وتؤثر هذه العملية على نكهة الثمار بشكل ملحوظ. وقد تلخصت مهمة العلماء في البحث عن المواقع الأصلية لنشوء الخمائر لكي يعرفوا ما إذا كانت هذه الخمائر انتشرت في أنحاء العالم مع النباتات أو أن مناطق معينة من الكرة الأرضية تميزت بمستنبتات خاصة بها من الخمائر.

واشترى الباحثون حبوبا غير محمصة من الكاكاو والبن من الأمريكيتين الجنوبية والوسطى ومن إفريقيا وإندونيسيا والشرق الأوسط ثم افردوا مستنبتات مختلفة من الخمائر في ظروف المختبر وحللوها على المستوى الجيني.

ودلت نتائج التحليل على أن مستنبتات للفطريات الأحادية الخلايا تشكل مجموعات وفقا للمواقع الجغرافية لنمو الثمار حيث سمح ترتيب الإنزيمات في خيوط الأحماض النووية وحده بتحديد المواقع التي اشترى العلماء الثمار منها.

ويؤكد الباحثون أن دراستهم ستساعد على تحسين جودة الثمار وبالتالي على تحسين نكهة القهوة وطعم الشوكولاته.

وتعدّ الشوكولاتة إحدى أكثر المأكولات شعبيّة في العالم، وتدخل في تركيب الكثير من الحلويّات مختلفة الأشكال، وأبرز مكوّنات الشوكلاته هي مشتقّات الكاكاو، ويمكن أن يضاف إليها السكر والحليب.

واكتشفت الشوكولاتة أوّل الأمر في قارة أمريكا الجنوبيّة، وذلك نتيجة انتشار شجرة الكاكاو في تلك المنطقة.

ويعد مشروب القهوة من بذور البن المحمصة، وينمو في أكثر من 70 بلدا، وتعد القهوة اليوم واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم.

سيريانيوز